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EXEMPLE TECHNIQUE
DE VINIFICATION
"28 jours"
(23 litres = 5 impériaux gallons
= 6 US gallons)
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A
ssurez-vous de lire attentivement la technique de vinification qui est incluse dans votre trousse de vin
car chaque manufacturier de concentré de vin a sa propre recette.
STÉRILISER LE MATÉRIEL !
AVANT DE COMMENCER, nettoyez votre cuve ou tourie et tout l'équipement
avec un détergent chloré. Rincer à fond. Stérilisez la cuve ou tourie et tout l'équipement avec une solution standard
de métabisulfite. Rincer de nouveau.
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Notez soigneusement dans vos notes le "Numéro de Lot" ou code
de production si applicable.
Versez le contenu du sac dans une cuve primaire d'au moins 30 litres.
Assurez-vous de la propreté de la cuve. Rincer le sac de fermentation en utilisant 2-3 litres d'eau chaude. Ajoutez
suffisamment d'eau pour obtenir 23 litres dans votre contenant de fermentation primaire. Remuer.
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NOTE 1:
Votre trousse peut vous indiquer d'ajouter, à ce moment, de la Bentonite. La Bentonite est une sorte
d'argile qui travail comme produit clarifiant. Bien mélanger dans 1 tasse d'eau chaude et ajoutée au
contenant de fermentation primaire.
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NOTE 2:
Si vous voulez ajouter un des ingrédients suivants; granules de chêne, baies de sureau ou des fleurs
de sureau, ajouté à votre ensemble maintenant. |
Mesurer et noter la densité spécifique initiale
(devrait être entre 1.080-1.085).
Ajouter la levure de vin. (soupoudrer sur le dessus ou suivre attentivement
les instructions sur l'emballage de la levure.
Recouvrir la cuve de fermentation primaire d'une feuille de plastique (fixez légèrement afin de laisser échapper
le gaz carbonique) ou couvecle fixez d'une bonde hydraulique dans laquelle vous avez versez une solution
standard de métabisulfite.
Placer le contenant dans un endroit d'environs (22-25C / 72-77F). La fermentation principale devrait débuter en 24-48 heures; une fine mousse apparaîtra. Laisser
fermenter jusqu'à ce que la gravité spécifique descendre à < 1.020 (approx. 7 jours).
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Avant de faire un premier soutirage, assurez-vous que la densité spécifique
est de 1.020 ou moins (si la densité est trop élevée, laisser reposer 2 ou 3 jours de plus.)
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NOTE 3:
Une température de pièce inférieure à 22-25C / 72-77F peut retarder la fermentation.
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Siphonner le vin, sans sédiments, dans une tourie propre et stérile.
Assurez-vous que la tourie soit pleine a au moins 5cm (2 pouces) du goulot.
Fixez une bonde hydraulique dans
laquelle vous avez versé une solution standard de métabisulfite.
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NOTE 4:
Si vous avez besoin de combler, il est préférable d'ajouter un peu de vin fini (de votre propre production
antérieure oû de commerce; évitez de diluer avec de l'eau). |
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Assurez vous que la fermentation est complétée. La densité spécifique devrait
être .995 ou moins, il ne devrait plus y avoir de bulles de gaz carbonique qui montent de long des parois et il n'y a plus de
bulles d'air qui s'échappent de la bonde hydraulique.
Faites un deuxième soutirage en siphonnant de nouveau dans une tourie
propre et stérile. Évitez de soutirer la lie (le dépôt). Si l'on ne dispose pas de deux touries, on peut d'abord
soutirer le vin dans le récipient de fermentation primaire, nettoyer la tourie, puis y remettre le vin.
À ce stade, votre trousse peut vous indiquer d'ajouter un sachet identifié
"Metabisulphite de Potassium" (anti-oxydent) et, par la suite, du "Sorbate de Potassium" (stabilisant). Dissoudre dans l'eau chaude, ajouter au vin et remuer.
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NOTE 5:
Tout vin jeune contient beaucoup de gaz carbonique (petites bulles). Remuez le vin vigoureusement
plusieurs fois durant les 2 prochains jours pour éliminer le plus possible de gaz carbonique. Fixez la bonde
hydraulique après avoir remué. |
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Après 48 heures, placer la tourie sur une surface élevée de façon à ce qu'elle
ne soit pas déplacée avant l'embouteillage. Ajouter le contenu du sachet identifié "clarifiant" et remuer. Fixer la bonde
hydraulique et laisser éclaircir le vin pendant 6 jours. |
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j o u r 2 8 : e m b o u t e i l l a g e
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Votre vin devrait être prêt à filtrer et à embouteiller. S'il n'est pas
clair, laissez-le reposer quelques jours de plus.
Siphonner le vin clair dans des bouteilles stérilisées de 750ml en laissant
2.5cm (1"po.) d'espace entre le bouchon de liège et le vin.
Les bouchons de lièges peuvent être légèrement trempés pendant quelques
minutes seulement dans une solution faible de metabisulfite et bien rincée. Poser les bouchons stérilisés en
utilisant une bouchonneuse.
Laisser les bouteilles debout durant 48 heures après le bouchage pour éviter
que le vin ne suite entre le bouchon et le goulot de la bouteille. Après cette période, entreposer les bouteilles en les couchant.
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